12月7日,中国酒类流通协会副秘书长赵禹莅临力洋酒业,并为力洋酒业的发展提出指导和建议,“浙江的白酒厂少之又少,希望力洋酒业把浙江本土的白酒企业带动起来”。
在12月7日下午,赵秘书长和宁波市商贸集团总经理杨茂印等一行来到力洋酒业参观指导。力洋酒业总经理王肖峰陪同讲解了酒厂的发展历史与对未来的展望。当赵秘书长看到辣蓼草,饶感兴趣,这是他从来没有见过的制曲材料。王肖峰就对宁波白药、曲糵参用的故事进行展开作了详细的讲解,并展示了力洋酒业所遵循的经书,现存于酒厂非遗馆的传世孤本——《六必酒经》。《六必酒经》是由宁海人杨万树于1822年所著,今年刚好问世200年,是中国酿酒史上极为宝贵的历史资料,现被中国各大名酒酒企奉为圭臬。
随后王肖峰带赵秘书长走到酒厂西边的小溪,指着溪水里一大片红色的植物说:这就是小曲原料辣蓼草,我们是就地取材,这是大自然给力洋酒业的恩赐。三伏天是绿色的,霜降之后呈暗红色。见一行人听得津津有味,王总兴致也来了:“《本草释名》里说‘蓼类性皆飞扬’,说辣蓼对于酒有激浊扬清之功,《六必酒经》里写着‘蓼亦清香解毒,饮酒至醉不头痛不口燥’,所以这就是我们为什么选择辣蓼来制曲。而一般的酒企,要么用小曲,要么用大曲,而我们力洋酒业是小曲大曲一起使用,双曲参用发酵。在浙江,一般是在三伏天最热时做的白曲,俗称白药。这也是《六必酒经》中强调的六必之一——曲糵必时。”秘书长竖起大姆指说:这就是力洋酒的独特之处呀!
接着王总带大家参观了生产厂区,介绍了地缸发酵。地缸发酵是清香型白酒的传统制作工艺,清香型白酒的口感是一清到底、清香纯正,所以对发酵缸要求必须干净,每次使用地缸必须要用花椒水和高度酒进行清洗与消毒,保证无杂菌;其次地缸埋在地下,可以保持恒温。地缸比泥窖、条石窖的体积更小、散热更快,有利于保持合适的湿度和温度,可以使酒体中的各种物质发酵更彻底,酒体更醇厚。
这也是《六必酒经》中强调的二个六必——陶器必良和湛炽必洁。地缸的墙面上是工人记录下缸出缸的日期,地缸上铺起了六层棉被来为地缸保温。赵秘书长说他见过国内知名的清香型酒企做地缸发酵,如汾酒和衡水老白干等的酿酒车间,但在浙江第一次看到地缸发酵。“力洋的品牌潜力很大,有厚重的酒文化历史沉淀,讲传承重创新,这些不容易”,赵秘书长在高度认可的同时又建议:“你们要把白酒品牌做大做强,把黄精酒和其他果酒从力洋白酒品牌中分出去会更好,品牌讲究的是聚焦”。最后勉励道“力洋酒业要成为浙派酿艺的领航者”!
